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三元玉糕

2019-05-28 16:20:38??來(lái)源：《讀懂三元》2 責(zé)任編輯：鄭新鳳

三元玉糕，晶瑩剔透如玉，香甜柔軟，潤(rùn)澤清涼爽口，是三元婚慶宴席的精品。

原料:純苜蓿精粉一斤，地瓜粉二斤，白糖八兩，豬油八兩，芝麻二兩，清水適量。

方法:

1、將芝麻炒熟備用；

2、苜蓿精粉一斤，地瓜粉二斤，加入清水二斤半，攪拌均勻成粉漿；

3、清水半斤，豬油半斤，白糖半斤，溶化拌勻，再倒入粉漿拌勻；

4、倒入鍋內(nèi)用文火翻炒，要不停地用木鍋鏟攪拌，邊炒邊加入豬油三兩，白糖三兩，要預(yù)防糊鍋、焦化，攪拌時(shí)要順鍋邊直攪到底，用力要均勻，注意調(diào)節(jié)火勢(shì)。

5、妙到八成熟時(shí)可適當(dāng)加些白糖，當(dāng)粉漿呈半透明，變成白玉色糊狀時(shí)，就熟了，立即倒入抹過(guò)油的盤內(nèi)搓平（厚度在2公分左右)，趁熱撒上炒熟的芝麻。

6、待晾涼冷卻，結(jié)成玉凍，切成菱形小塊，即可裝盤。

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